O ran penderfynu ar lendid, mae barn defnyddwyr weithiau'n bwysicach nag a ydyn nhw'n wyddonol.
Mae hydrocoloidau yn chwarae rhan enfawr yn natblygiad bwyd a diodydd. Gall y cynhwysion hyn wella blas, gludedd, gwead, sefydlogrwydd a llawer o nodweddion eraill bwydydd wedi'u prosesu.
Wrth gwrs, bydd gweithgynhyrchwyr bwyd yn dewis eu hydrocoloidau yn ofalus wrth gynhyrchu cynhyrchion arloesol, gan gynnwys llawer o quot GG; label glân" a" dyfyniad&gwell-i-chi; cynhyrchion sydd ar y farchnad ar hyn o bryd.
Ond mae pethau fel hyn yn aml: penderfynu pa hydrocoloidau sy'n addas ar gyfer" label glân" ac nad ydynt yn wyddor fanwl gywir. Mewn gwirionedd, yn aml nid yw rôl gwyddoniaeth cystal â chanfyddiad.
Quot GG; Beth yw' label glân'? Mae hwn yn gwestiwn anodd i'w ateb. Mae hyn yn golygu bod gan wahanol ddefnyddwyr farn wahanol. Quot GG; Rheolwr cais pwdin wedi'i rewi Maeth a Biowyddorau DuPont Aaron Venables (AaronVenables) Dywedwch.
Mae Iliana Nava, uwch arbenigwr gwasanaeth technegol yn Cargill, yn cytuno:"' Label glân' yn derm eang iawn sy'n golygu gwahanol bethau i wahanol bobl. Quot GG;
Esboniad gwyddonol
Mae hydrocoloidau yn bolymerau cadwyn hir sy'n ffurfio gwasgariadau gludiog neu geliau wrth eu cymysgu â dŵr. Dyma eiddo sylfaenol hydrocoloidau sy'n werthfawr i broseswyr bwyd a diod, ond mae priodweddau hydrocoloidau â newidiadau diddiwedd.
GG quot; Er bod amryw hydrocoloidau yn perthyn i'r un categori cydran, gall eu priod briodweddau fod yn wahanol iawn. Quot GG; Dywedodd Tate& saws cawl Lyle Group (Tate& Lyle) a sesnin uwch reolwr gwasanaeth technegol EMEA, Olaf Koenke (OlafKohnke), “Er enghraifft, gall defnyddio'r un dos o wahanol ffynonellau a mathau o gwm guar ddarparu ystod o gludedd a gwahanol alluoedd rhwymo dŵr. Fodd bynnag, yn y datganiad cynhwysyn, mae pob un o'r rhain wedi'u labelu' guarana Bean Gum' label. Quot GG;
Bwydydd Da' Mae Dip Iogwrt Ciwcymbr Feida yn cynnwys pectin, carob, gwm xanthan a gwm guar i gynyddu gwead y cynnyrch. Bydd cymysgu hydrocoloidau yn newid eu dull gweithredu.
Yn ychwanegol at briodweddau unigol hydrocoloidau, mae yna hefyd lawer o effeithiau synergaidd rhwng gwahanol hydrocoloidau. Er enghraifft, mae gwm xanthan a gwm ffa locust (a elwir hefyd yn gwm ffa carob) i gyd yn cynhyrchu gludedd unigryw mewn toddiannau dyfrllyd. Fodd bynnag, bydd cyfuno'r ddau goloid adnabyddus hyn yn arwain at gel yn sydyn. Mae'r effeithiau synergaidd hyn yn gymhleth, felly mae'n heriol iawn dod o hyd i'r cyfuniad gorau o bob math o fwyd.
Beth yw glanhau?
Gan fod proseswyr bwyd bob amser yn ei gwneud yn ofynnol i hydrocoloidau wneud llawer o bethau mewn amrywiaeth o gyfuniadau, nid yw'n anodd deall pam eu bod yn aml yn troi at amrywiol hydrocoloidau i ddiwallu anghenion penodol, sy'n drysu'r term" glanhau".
Mae rhai hydrocoloidau yn gynhwysion hollol naturiol, fel gwm, polysacarid a geir mewn ffrwythau; neu gwm Arabaidd, gwm sy'n deillio o'r goeden acacia. Gallant yn hawdd fod yn rhan o'r label glân, nid yn unig am eu bod yn naturiol, ond hefyd oherwydd bod y rhan fwyaf o ddefnyddwyr yn weddol gyfarwydd â'r geiriau hyn.
Mae pectin yn asiant gelling sy'n gallu sefydlogi cynhyrchion llaeth. Canfuwyd bod ganddo nifer o effeithiau amddiffyn protein mewn cynhyrchion llaeth pH isel. Bydd pectin yn glynu wrth wyneb allanol y protein, gan ffurfio cynnyrch llyfn a sefydlog.
GG quot; Mae rhai startsh wedi'u haddasu'n gemegol oherwydd bod pobl eisiau iddyn nhw ddarparu gwahanol swyddogaethau. Quot GG; Meddai Nava, dyfyniad GG; er enghraifft, gall wrthsefyll tymereddau uchel neu gyflymder cymysgu uchel. Quot GG;
Yn y rhan fwyaf o achosion, er nad yw startsh wedi'i addasu ei hun yn afiach, nid yw'n cael ei ystyried yn gynhwysyn glanhau.Ond nid yw glân ac aflan yn ddau wersyll sy'n hollol gyferbyn. Cymerwch garrageenan fel enghraifft.Mae'r hydrocolloid hwn yn cael ei dynnu o wymon ac wedi'i ddefnyddio mewn coginio naturiol ers cannoedd o flynyddoedd. Mae'n asiant gelling, ond yn wahanol i gelatin o darddiad anifeiliaid, mae'n seiliedig ar blanhigion ac yn addas ar gyfer llysieuwyr.
Dywedodd Venables:" Mae Carrageenan wedi cael ei ystyried yn'&aflan # 39; cynhwysyn am y chwech neu saith mlynedd diwethaf, ond mae'n 100% naturiol. Y rheswm pam y cafodd ei daro yw oherwydd rhywfaint o annibyniaeth anghyfrifol. Mae astudiaethau wedi dangos bod gan garrageenan rai problemau iechyd. Quot GG;
Meddai:" Rydym wedi cynnal ein hymchwil ein hunain ac wedi cydweithredu â'r llywodraeth i brofi ei gwir ddiogelwch. Fodd bynnag, mae gan grŵp bach o bobl lais uchel ac maen nhw'n honni bod carrageenan yn garsinogenig. Ond fformiwla fabanod yw hon mewn gwirionedd. Math o hydrocolloid fel sefydlogwr! Quot GG;
Beth am hydrocoloidau biosynthetig, fel xanthangum a gellangum? Mae'r ddau yn deillio o gynhwysion naturiol ac yn dod yn hydrocoloidau yn ystod y broses eplesu. Mae gwm Gellan yn cael ei ystyried yn label pur gan y mwyafrif o ddefnyddwyr America, tra nad yw gwm xanthan fel arfer. pam? Mae Venables yn dyfalu ei fod oherwydd ei enw.
Meddai:" Mae pobl don' t yn meddwl bod gwm xanthan yn lân oherwydd bod ganddo X ar y blaen. Mae hyn yn dangos sut mae pobl afresymol weithiau'n meddwl am broblemau. Ond mae'n rhaid i ni ddilyn y farchnad. Quot GG;
Mewn Bwydydd Amhosib' Defnyddir cynnyrch Byrgyrs amhosibl, dau hydrocoloid, gwm xanthan a gwm konjac.
Creu label glân
Fel y nododd Venables a Nava, quot GG; label glân" mae ganddo sawl diffiniad, felly i greu bwydydd â labeli glân, rhowch sylw i ddewis y cynhwysion cywir.
Er enghraifft, i lawer o bobl, mae labeli glân yn labeli byr gyda chynhwysion cyfarwydd. Gall hyn olygu tynnu cynhwysion diangen a rhoi cynhwysion mwy cyffredin yn lle'r un cynhwysion ag un cynhwysion mwy cyffredin.
Quot GG; O ran cynefindra, mae pobl eisoes yn gwybod amrywiaeth o hydrocoloidau," Meddai Nava. Mae pectin yn un ohonyn nhw. Mae pobl wedi adnabod pectin ers amser maith, a gallwch ddod o hyd iddo yn y gegin gartref.
Mae startsh hefyd yn hydrocolloid cyfarwydd. Dywedodd Nava fod cyfres startsh swyddogaethol Cargill' s SimPure (gan gynnwys startsh corn a thatws) yn gynhyrchion sy'n gyfeillgar i label.
Mae BeyondBurger o BeyondMeat yn cynnwys startsh tatws, sy'n ychwanegu eiddo glanhau at ei restr gynhwysion eithaf hir. Hydrocolloid arall heblaw hambyrwyr yw methyl cellwlos, sy'n cael ei syntheseiddio trwy seliwlos planhigion sy'n newid yn gemegol ac nad yw'n cael ei ystyried yn gynhwysyn label glân.
Wrth gwrs, nodwedd arall a ddeellir yn gyffredin o quot GG; labeli glân" yw bod y cynhwysion hyn yn cael eu hystyried yn iach ni waeth a ydyn nhw'n gyfarwydd â chabinetau pantri ai peidio.
Dywedodd Berliner o ISCGums:" Mae galw mawr am eiddo â gwerth ychwanegol fel organig, heb fod yn GMO, a chynaliadwyedd. Quot GG; Mae Grab arabic yn hydrocolloid yn y categori hwn. Efallai na fydd jar o gwm Arabaidd yng nghwpwrdd teulu, ond mae astudiaethau wedi dangos ei fod yn gynhwysyn naturiol ac iach.
Mae'r galw am gwm Arabaidd wedi cynyddu'n fawr, oherwydd yn wahanol i startsh bwyd wedi'i addasu ac amnewidion Arabaidd gwm eraill, mae gwm Arabaidd yn arddangos yr holl nodweddion label glân hyn.
Yn olaf, i rai pobl, mae labeli glân yn labeli sy'n ymdrin â chynefindra, iechyd, a materion cymdeithasol ac amgylcheddol.
Dywedodd Tammy Reinhart, Cyfarwyddwr Marchnata Byd-eang Tate& Lyle' s System Sefydlogrwydd a Swyddogaethol:" Heddiw, nid yr hyn a welwn yn unig yw' label glân', ond tuedd o' delwedd lân'. , Mae'n cynnwys cynaliadwyedd, siwgr isel, halen isel, yn seiliedig ar blanhigion, iechyd a maeth, a chynhyrchion na fyddant yn cael effaith negyddol ar gymdeithas na'r amgylchedd. Dyfyniad&;.
Sut mae'r hydrocolloid yn cwrdd â'r holl ofynion labelu hyn? Cred Reinhart fod hwn yn fater caffael darbodus i weithgynhyrchwyr bwyd.
Meddai:" Trwy ein harbenigedd cynhwysion cyfoethog a'n galluoedd caffael deunydd crai, gallwn helpu cwsmeriaid i deilwra fformiwlâu i gyd-fynd â'r defnyddwyr targed' diffiniad o' label glân'. Quot GG;
Heddiw, mae defnyddwyr yn hoffi labeli glân, yn enwedig bwydydd a diodydd sy'n honni eu bod yn dda i'r amgylchedd. Mae dewis yr hydrocolloid cywir i gyflawni'r canlyniadau a ddymunir ar y cynnyrch a'r label yn gofyn nid yn unig am ddealltwriaeth o wyddor bwyd, ond hefyd ymwybyddiaeth defnyddwyr.